mikrobiologische Analyse von Lebensmitteln
In der Lebensmittelindustrie kann es trotz strenger Hygieneauflagen zu Kontaminationen durch Mikroorganismen kommen. Viele Lebensmittel, wie Milch und Milchprodukte, enthalten von Natur aus eine eigene Flora an Mikroben, die selbst durch Pasteurisation nicht vollständig beseitigt wird. Daher ist es wichtig, diese Lebensmittel regelmäßig zu kontrollieren, damit der sichere Verzehr gewährleistet werden kann.
Unser Labor hat am 21.01.2022 die Akkreditierung für mikrobiologische Analysen von Fleisch, Fleischerzeugnissen und Wurstwaren nach der DIN EN ISO 17025 erhalten. Eine zusätzliche Zertifizierung für andere Lebensmittelkategorien wie hauptsächlich Milch und Milchprodukte, aber auch Früchte, Trockenobst oder komplexere Produkte wie zum Beispiel Tiefkühlwaren ist ein Schritt, den wir in naher Zukunft gehen wollen. Hierfür wenden wir schon jetzt in der Analyse von Fleisch, Fleischerzeugnissen und Wurstwaren überwiegend horizontale, das heißt Lebensmittelkategorien übergreifende, Verfahren an.
Dies betrifft zum Beispiel die Prüfung auf Salmonellen, koagulase-positive Staphylokokken oder auch Listeria monocytogenes / Listeria spec., welche ebenfalls in Milcherzeugnissen eine Rolle spielen. Daneben kann eine Testung auf das Sporen bildende Bakterium Bacillus cereus erfolgen, welches zu Lebensmittelvergiftungen durch Toxine (Gifte) führen kann. Weiterhin kann die aerobe Keimzahl sowie die Kontamination mit Escherichia coli, einem Indikator auf fäkale Verschmutzung, bestimmt werden. Speziell für Milch und Milchprodukte ist die Analyse auf die Zahl der Hefen und Schimmelpilze in Produkten durchgeführt interessant.
Zusammengefasst können wir für Milch und Milchprodukte folgende Prüfungen anbieten:
- Salmonellen
- Listerien (qualitativ und quantitativ, Listeria monocytogenes und Listeria spec.)
- Koagulase-positive Staphylokokken
- Bestimmung der aeroben Keimzahl
- Anzahl von Escherichia coli
- Bacillus cereus
- Hefen und Schimmelpilze
Analysen von Lebensmitteln anderer Produktkategorien sind nach Absprache möglich.