mikrobiologische Analyse von Fleisch
Bei der Herstellung von Fleischerzeugnissen oder Wurst können ungewollte Kontaminationen mit Mikroorganismen stattfinden. Genauso verhält es sich bei der Schlachtung bis hin zur Verpackung von Frischfleisch. Diese Mikroorganismen sind zum Teil pathogen, das heißt gesundheitsgefährdend.
Als Beispiele sind hier unter anderem Salmonellen zu nennen, die die Salmonellose, eine meldepflichtige Magen-Darm-Erkrankung, auslösen, oder auch Staphylokokken, welche durch Toxine (Gifte) Lebensmittelvergiftungen hervorrufen. In Deutschland existieren daher für bestimmte pathogene Keime feste Richt- und Warnwerte, welche bei Überschreitung eine Meldung beim Gesundheitsamt fordern.
Um die Belastung der Produkte mit Mikroorganismen festzustellen, bedarf es spezieller mikrobiologischer Analysen durch qualifizierte Labore. Unser Labor von der FPS Anklam GmbH besitzt durch die Akkreditierung nach der DIN EN ISO 17025 sowie regelmäßige Ringversuche nachgewiesen die Kompetenz, Fleisch, Fleischerzeugnisse und Wurstwaren mikrobiologisch zu analysieren. Die Methoden stützen sich dabei auf aktuelle Normen und Verordnungen. Unser Angebot an Analysen umfasst die Prüfung auf:
- Salmonellen
- Listerien (qualitativ Listeria monocytogenes und Listeria spec.)
- Koagulase-positive Staphylokokken
- Pseudomonaden
- Anaerobe Enterobacteriaceae
- Milchsäurebakterien
- Sowie die Bestimmung der aeroben Keimzahl