Verarbeitung und Aufbereitung von Bio-Apfeltrester zur Erzeugung von alternativen hochwertigen Proteinquellen

Das Projekt "APPLE" (APfelbasiertes PiLzmyzEl) zielt darauf ab, in Zusammenarbeit mit lokalen Unternehmen in der Region Vorpommern eine innovative Strategie zur Nutzung von Apfeltrester als hochwertige Proteinquelle zu entwickeln. Derzeit wird dieses Nebenprodukt der Apfelsaftproduktion kostenpflichtig entsorgt, obwohl es großes Potenzial für eine nachhaltige Nutzung birgt. Das übergeordnete Ziel des Projekts ist es, die biotechnologische Kultivierung von Pilzen zu nutzen, um den Nebenstrom aus der Apfelsaftproduktion umfassend und ökologisch zu nutzen. Das entstehende Pilzmyzel soll als alternative Proteinquelle in der Lebensmittelindustrie verwendet werden.

Im Rahmen des Projekts wird untersucht, ob und wie Apfeltrester zur Herstellung von hochwertigem, proteinreichem Apfel-Pulver verwendet werden können. Darüber hinaus wird die Eignung von Apfeltrester als Substrat für die Kultivierung von Pilzmyzel untersucht und ein Verfahren zur Nutzung als proteinreiches Produkt entwickelt.

Die erfolgreiche Umsetzung des Projekts könnte eine nachhaltige Wertschöpfungskette etablieren und eine alternative Proteinquelle für die Lebensmittelindustrie schaffen. Das Projekt wird durch Überwachungsaktivitäten unterstützt, um sicherzustellen, dass Qualitätsstandards eingehalten und bei Bedarf Korrekturmaßnahmen ergriffen werden. Insgesamt trägt das APPLE-Projekt zur nachhaltigen Entwicklung der Region bei und leistet einen Beitrag zur Schließung der Kreisläufe in der Lebensmittelproduktion.

 

Projektpartner:

Lassaner Fruchtsäfte Mosterei Nowack GbR

Zentrum für Ernährung und Lebensmitteltechnologie (ZELT) gGmbH

Food and Pharma Services Anklam GmbH

 

Laufzeit: 01.01.2023 – 31.12.2025

Gefördert vom: